一項新的研究指出，對于患有心血管疾病的病人，不僅要控制他們攝入飽和脂肪的量，如果能夠將這部分脂肪換成高質量的碳水化合物以及非飽和脂肪（尤其是多不飽和脂肪PUFA）的攝入，將(jiang)會更好(hao)的控制疾病的發生。
這項囊括了127000名參與者的健(jian)康調查(cha)報告指出，每5%的(de)(de)飽和(he)脂肪能量(liang)轉換為(wei)等(deng)量(liang)的(de)(de)PUFA將伴隨著25%的(de)(de)心(xin)血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)降(jiang)低。如果將(jiang)同樣量的(de)(de)單不飽和(he)脂肪（MUFA）換成PUFA的(de)話(hua)將會帶來15%的降低(di)。
“這一結果表明食物類型的選擇至關重要。僅僅將某一類食物從餐桌上拿走是遠遠不夠的，我們在進食時要充分地為自己著想。”文章的共同作者，哈佛大學公共健康學院的教授Adela Hruby博士說到(dao)。相關研究2015年(nian)8月(yue)6日發表于美國心血管(guan)學院(yuan)院(yuan)刊(kan).
在這項研究中，研究者們檢測了從1980年到2010年參(can)與追蹤調查的84628名女性以及從(cong)1986年到2010年參與調(diao)查的42908名男性。這些人(ren)都沒(mei)有心(xin)血管(guan)疾(ji)病或糖尿病的病史。
首先每位參與調查的人被要求填寫一份關于日常飲食的調查問卷，這些調查結果被用于統計他們的飲食特征。另外，他們的病例也隨同進行調查。在追蹤的末期，其中有7667名(ming)參與者患有心血管疾病(bing)。
通過相關性分析，研究者們發現平時食物中PUFA含(han)量較多的(de)人(ren)群患(huan)心血管疾病的(de)風險(xian)要(yao)明(ming)顯低于(yu)其(qi)他人(ren)群。另外，過度攝(she)入精制食品(pin)或含(han)糖食品(pin)的(de)人(ren)群患(huan)心血管疾病的(de)風險(xian)明(ming)顯較高。
與上述相同，作者發現每當日常飲食中5%的飽和脂(zhi)肪換(huan)成PUFA，將會導致25%的(de)發病率的(de)降低(di)；將等量的(de)氣化食品(pin)換(huan)成(cheng)全麥食品(pin)供(gong)應糖類攝入的(de)話會有9%的(de)發病率的(de)降(jiang)低(di)。
“我們(men)的(de)(de)調查結(jie)果結(jie)合群體(ti)的(de)(de)數(shu)據與個體(ti)的(de)(de)數(shu)據，說明日(ri)常(chang)飲(yin)食中將飽和脂(zhi)肪換(huan)成(cheng)非飽和脂(zhi)肪或高質量的(de)(de)碳水化(hua)合物是(shi)十(shi)分(fen)有益的(de)(de)，之后的(de)(de)研究需要進一步優化(hua)這些食物種類的(de)(de)攝入比例(li)”。
作(zuo)者還指出(chu)，雖然(ran)國家方面(mian)一(yi)直在倡導降低能量(liang)的(de)攝(she)入，然(ran)而這一(yi)措施(shi)還遠(yuan)遠(yuan)不夠，我(wo)們不僅(jin)要控(kong)制總能量(liang)的(de)攝(she)入，還要細化攝(she)入的(de)食物(wu)的(de)種(zhong)類，一(yi)期達(da)到最好的(de)控(kong)制疾病的(de)效果(guo)。
目前(qian)的(de)挑戰在于(yu)如何使(shi)大眾接(jie)受這一觀(guan)點并身體力行。“我們目前(qian)已經對飽和脂(zhi)肪與反式(shi)脂(zhi)肪的(de)壞處十分清楚，然而我們對一些(xie)具有正面(mian)影響的(de)食(shi)物并不敏感。”
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