牛奶(nai)致(zhi)癌(ai)(ai)、草莓(mei)致(zhi)癌(ai)(ai)、方便面致(zhi)癌(ai)(ai)……每隔一陣子，類似的(de)(de)傳言(yan)就(jiu)跳(tiao)出來撥動(dong)人(ren)們本就(jiu)緊(jin)繃的(de)(de)神經。這些我們常吃(chi)的(de)(de)食物(wu)被(bei)冠以“致(zhi)癌(ai)(ai)”之名，有些人(ren)更是“寧可(ke)信其(qi)有不(bu)愿信其(qi)無(wu)”。
“食(shi)物致(zhi)癌”的(de)說法五花八門，到(dao)底(di)哪些(xie)食(shi)物有致(zhi)癌依據？它們的(de)“致(zhi)癌等(deng)級(ji)”如何？對(dui)此，《生命時報》特邀國家(jia)食(shi)品安全風險(xian)評估中(zhong)心風險(xian)交流部副研究員(yuan)鐘凱，為你(ni)撥開迷霧。
致癌物分4個(ge)等級
致癌(ai)物(wu)是指能誘發人患(huan)(huan)癌(ai)的“壞物(wu)質”，它的范疇包括任何能增加(jia)人類(lei)患(huan)(huan)癌(ai)風險的化學、物(wu)理物(wu)質及生活、工(gong)作方式(shi)等。
1965年，國際癌癥研究(jiu)機構(gou)（IARC）開始了(le)確(que)定致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物的工(gong)作(zuo)，并于(yu)每年發布更(geng)新致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)因(yin)素的信息，最終，將致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物分(fen)為了(le)4個等級，其中不少與(yu)食物相(xiang)關。
1級
; 煙草、酒精飲(yin)料、黃曲霉素、檳榔、中式咸(xian)魚(yu)等(deng)明確有(you)致癌(ai)作用的致癌(ai)物。
大家生活中可能覺得吸煙喝酒沒(mei)有大礙，但是日積月累就(jiu)可能成為癌癥的“元兇”。
黃曲(qu)霉素則主(zhu)要存在(zai)于霉變的(de)堅果、大米和玉米等，吃這些食(shi)物時一定要注意清洗和儲存得當(dang)。
另外，如果飲酒，男性每天最好不要超過一兩，女性不要超過0.5兩。
2級(ji)
丙烯酰胺、鉛、4-甲(jia)基咪唑等(deng)可能性較高的致癌物質。
這類物質在動物實驗已證(zheng)實有明確的(de)致癌作用，但人群研究的(de)證(zheng)據還比(bi)較有限。
生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應盡量避免。（還有一類是2B級致癌物，指的是可(ke)能(neng)性較低的致癌物質，其可(ke)能(neng)性在(zai)動物和人群(qun)的證據都不足。)
3級(ji)
蘇丹紅色素、膽(dan)固醇(chun)、咖(ka)啡(fei)因、三聚(ju)氰胺(an)、糖精等尚不(bu)能分類的致癌物(wu)。
這物質動物和人群研究(jiu)的(de)致(zhi)癌證據(ju)都不(bu)充分(fen)，或動物實驗(yan)證據(ju)充分(fen)，但人群研究(jiu)則明確無致(zhi)癌作用。
當然，這并不(bu)意味著(zhu)這些食物可以不(bu)顧數量放心吃(chi)，因為它們雖然不(bu)致(zhi)癌，但(dan)可以帶來其他健康風險(xian)。
4級
致癌物中還有第4級(ji)，指相關研(yan)究中沒(mei)有充足證(zheng)據(ju)證(zheng)明其具有致(zhi)癌(ai)性(xing)的物(wu)質，食物(wu)中屬(shu)于此(ci)類的物(wu)質較少(shao)。
“4個(ge)等級的致(zhi)癌物，在(zai)飲(yin)食中的‘傷害’不可一(yi)概而論(lun)”，鐘(zhong)凱說，1級(ji)和2A級致癌物要盡量(liang)避免，2B級致癌物無需過度緊張，對(dui)于3級和4級致(zhi)癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒(mei)有(you)發現它們可以致(zhi)癌。
致癌食物認識誤區
如今，食品(pin)安全問題堪(kan)憂，老百姓對于致癌食物可謂是(shi)“談(tan)癌色變”。不(bu)(bu)少人甚至在看到某種食物致癌后，就將該(gai)食物列入“黑(hei)名單”，不(bu)(bu)再食用(yong)。
鐘(zhong)凱說，大家對此其實不(bu)用過于(yu)恐(kong)慌，有致(zhi)癌風(feng)險(xian)并不(bu)意(yi)味(wei)著一定(ding)致(zhi)癌。
第一(yi)，“劑(ji)量(liang)”決定毒(du)性，食物(wu)中(zhong)(zhong)的致癌(ai)物(wu)，需要一(yi)個漫長的過程才會使身(shen)(shen)體“中(zhong)(zhong)毒(du)”。比如，吃(chi)了一(yi)個爛花(hua)生(sheng)，不(bu)可(ke)能馬上得肝癌(ai)，但如果油炸食品、燒烤天天吃(chi)，時間長了勢必會導致身(shen)(shen)體“起火(huo)”，這(zhe)就(jiu)很可(ke)能會和癌(ai)癥掛上鉤；
第(di)二，很多(duo)(duo)“致癌傳(chuan)言”經不(bu)起推敲。比(bi)如傳(chuan)言“牛奶(nai)致癌”，“帶(dai)飯引發胃(wei)癌”，“微(wei)波食物致癌”等，這些都是科學性錯誤(wu)引起的(de)。癌癥的(de)成(cheng)因(yin)(yin)是基因(yin)(yin)遺(yi)傳(chuan)、不(bu)良的(de)生(sheng)活(huo)方式等多(duo)(duo)種(zhong)因(yin)(yin)素造成(cheng)的(de)，不(bu)能簡單地歸(gui)結為一(yi)種(zhong)致癌物。
防癌飲食模(mo)式(shi)：“一(yi)二三二”
雖然說(shuo)吃了肯定致癌的(de)具體某種食物并不存在(zai)，但(dan)不當的(de)飲食習慣確(que)實(shi)會增加癌癥風(feng)險，而這恰是更值得我們關注的(de)。
相關研究表明，30%的癌(ai)癥是飲食不當造成(cheng)的，常見的有：蔬菜水(shui)果(guo)吃得少、烹(peng)調方法不科學、進食方式不合理(li)、高(gao)脂肪食品吃得多(duo)等，而這些都會增加患直腸癌(ai)、胃癌(ai)、肺癌(ai)等的風(feng)險。
鐘凱推薦，防癌的飲食(shi)模(mo)式應是“一(yi)足量、二不、三(san)少和二堅持”。
一足量
是指每天攝入足量的蔬菜及水果，吃夠25種食(shi)物，盡(jin)量多吃全谷類和豆類；
二不
是說要控制(zhi)自己，做到不吸煙(yan)和不飲酒，遠離煙(yan)草制(zhi)品、二手煙(yan)及酒精；
三少
是指少吃或不吃加工過的肉類，如腌(a)制肉、肉罐頭等(deng)，并在日常飲食中少油(you)少鹽；
二堅持
是告訴大家要堅(jian)持(chi)鍛(duan)煉，每天規律(lv)運動(dong)，將體(ti)重保持(chi)在健康范(fan)圍，堅(jian)持(chi)體(ti)檢，進行(xing)合理的癌癥篩(shai)查。
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