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ISO22000：2005基礎介紹

一(yi)、ISO22000：2005產生(sheng)的背(bei)景

隨著(zhu)科學技術(shu)的(de)發展及人(ren)們(men)物(wu)質(zhi)生(sheng)(sheng)活水平的(de)提(ti)高，消費者對食(shi)品(pin)安全(quan)衛生(sheng)(sheng)的(de)要求(qiu)更加(jia)關注，而傳統的(de)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產管理方法難(nan)于(yu)保證生(sheng)(sheng)產出安全(quan)的(de)食(shi)品(pin)，原因有三(san)：

1.依賴于對(dui)生產狀況的抽(chou)查（spot-checks）;

2.依賴于對成品隨機抽樣后的檢(jian)驗(yan)；

3.依(yi)賴于(yu)對既成(cheng)事實的(de)反(fan)應性（reactivity）。

注：抽樣(yang)檢(jian)(jian)驗本身就有(you)誤(wu)斷的(de)(de)(de)風(feng)(feng)險，而(er)且(qie)食(shi)品(pin)是來自(zi)單個的(de)(de)(de)易變質的(de)(de)(de)生物體，其樣(yang)品(pin)個體的(de)(de)(de)不(bu)(bu)均勻性要(yao)比(bi)五金、電子、機(ji)電、化(hua)工(gong)等(deng)工(gong)業產品(pin)更突(tu)出，誤(wu)斷風(feng)(feng)險更難(nan)預料；大(da)量(liang)的(de)(de)(de)成品(pin)檢(jian)(jian)驗費用高(gao)、周期長(chang)，而(er)且(qie)一旦(dan)出現不(bu)(bu)合格(ge)為(wei)時已晚；危害物質檢(jian)(jian)測的(de)(de)(de)可(ke)靠性是相(xiang)對的(de)(de)(de)，即使檢(jian)(jian)測結果符合法規要(yao)求，并(bing)不(bu)(bu)能消除人們對食(shi)品(pin)安全的(de)(de)(de)疑慮

二(er)、食品安全管理的起源(yuan)與發(fa)展

HACCP的概念起源(yuan)于20世紀60年代，由美(mei)國皮爾斯堡（PILLSBURY）公司(si)和美(mei)國陸(lu)軍納提克（NATICK）實(shi)驗室，以及美(mei)國航空航天局（NASA）共同提出，主(zhu)要是為(wei)了開發(fa)太空食品，確保宇航員的食品安全。

HACCP主要發展歷程如(ru)下：

1971年HACCP概念在美國國家(jia)食品保護會(hui)議上(shang)首(shou)次被公開提出；

1972年在美(mei)國國家食品保護會議上對HACCP予以(yi)仔細審議；

1973年美國政府(fu)授權在(zai)低酸性罐頭食(shi)品上實施；

1977年Lee首次將HACCP概念(nian)用(yong)于水(shui)產品(pin)上；

1985年美國國家科(ke)學院推(tui)薦HACCP在食品行業中應用；

1986年美國國會授權(quan)NOAA（國家海洋大氣局）根(gen)據(ju)HACCP概念設(she)計改善水產品(pin)的(de)監(jian)督體系(xi)；

1987年~1991年在美(mei)國廣泛研究了水產品HACCP為基礎制定監督方(fang)案；

1994年(nian)2月2日聯邦公告（59FR4142）中FDA要(yao)求在海洋(yang)食品工業進行(xing)HACCP控制，最后(hou)期限定為1997年(nian)12月；

1995年(nian)1月(yue)1日以后進入歐盟的海(hai)洋食品除(chu)非在HACCP體系(xi)下生產，否則將對最終產品進行全(quan)面測試(shi)；1996年(nian)4月(yue)歐盟派人來中國(guo)考(kao)察水產品加工(gong)情況時就有要求(qiu)提供工(gong)廠實施(shi)HACCP的時間(jian)；

1998年荷(he)蘭RVA、丹麥DANAK相(xiang)繼推(tui)出了(le)《實施HACCP體(ti)系(xi)的評審標(biao)準》；

2001年11月15日ISO利(li)用CAC暫不制定(ding)應(ying)用ISO9000系列標(biao)準(zhun)的HACCP 準(zhun)則(ze)的機(ji)會，將HACCP原理引入到ISO9000中形成了ISO15161：2001《ISO9001：2000在食品和飲料工業的應(ying)用指南》;

2005年(nian)底ISO發(fa)布了ISO22000《食品安全管理體系----對(dui)整個食品鏈中組織的要求》。

三、IS022000的(de)產生

IS022000：2005是由ISO/TC34農(nong)產(chan)食品技術委員會制定的一(yi)套專用于食品鏈內(nei)的食品安全管(guan)理體(ti)系。

IS022000：2005是在HACCP、GMP（良好操作規(gui)范(fan)(fan)(fan)）[ （GAP良好農業規(gui)范(fan)(fan)(fan) 、GHP良好衛生(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan) 、GDP良好分銷規(gui)范(fan)(fan)(fan) 、GVP良好獸(shou)醫(yi)規(gui)范(fan)(fan)(fan) 、GPP良好生(sheng)產(chan)規(gui)范(fan)(fan)(fan) 、GTP良好貿(mao)易(yi)規(gui)范(fan)(fan)(fan) ）]和SSOP（衛生(sheng)標準(zhun)操作規(gui)范(fan)(fan)(fan)）的基礎上，同時整(zheng)合了ISO9001：2000的部分要求(qiu)而形成的。

四(si)、IS022000的作用

IS022000的作用有以下幾點：

A、可以有效地識別和控制危害；

B、可以有效地(di)降低成本；

C、可以(yi)提高消費者的信(xin)任(ren)度；

D、可以(yi)促(cu)進國際貿易的(de)發展(zhan)。

五、IS022000的應用范圍

A、直接介入食品鏈中一個或多個環節(jie)的(de)組織(zhi)，如(ru)：飼料加工、種植生產、輔(fu)料生產、食品加工、零售、食品服(fu)務(wu)、配餐服(fu)務(wu)、提供清潔、運輸、貯存和(he)分銷服(fu)務(wu)的(de)組織(zhi)。

B、間接(jie)介入食品鏈的(de)組(zu)織(zhi)，如(ru)：設備(bei)供應商、清(qing)潔劑和包裝(zhuang)材料及其它食品接(jie)觸(chu)材料的(de)供應商。

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