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　　(1)常用抽樣(yang)規(gui)則本身存在(zai)誤判(pan)風險(xian)，而且食(shi)品涉及單(dan)個(ge)易(yi)變質生物體(ti)，樣(yang)本個(ge)體(ti)不均勻性十(shi)分突出，誤判(pan)風險(xian)難以預料；

　　(2)按數理統計為基礎的抽樣檢(jian)驗(yan)控(kong)制模式，必須做大量成品檢(jian)驗(yan)，費用高周期長；

　　(3)檢驗技術發(fa)展雖然很高，但可靠性仍是(shi)相對的；

　　(4)消費(fei)者希(xi)望無污染的(de)(de)自(zi)然狀態的(de)(de)食品，檢測結果符合標準規定的(de)(de)危害(hai)物質的(de)(de)限量不能消除對食品安全(quan)的(de)(de)疑(yi)慮。

　　2.HACCP控制體系(xi)的特點

　　HACCP作為科學的(de)預防性食品安全體(ti)系；具有以(yi)下特點：

　　(1)HACCP是預防性的(de)食品安全保證體系，但它不是一個(ge)孤立(li)的(de)體系，必須建筑在良好(hao)操(cao)作(zuo)規范（GMP）和衛生標(biao)準(zhun)操(cao)作(zuo)程序（SSOP）的(de)基(ji)礎上。

　　(2)每個HACCP計(ji)劃都(dou)反映了(le)某種食(shi)品加(jia)工方法的專一(yi)特性(xing)，其重(zhong)點在(zai)于預(yu)防，設計(ji)上防止(zhi)危害(hai)進入(ru)食(shi)品。

　　(3)HACCP不是零(ling)風險體系，但使(shi)食品生產最(zui)大限度(du)趨近于"零(ling)缺陷"。可用于盡量減(jian)少食品安(an)全(quan)危害的風險。

　　(4)恰(qia)如其分的將(jiang)食品(pin)安全的責任首(shou)先歸于食品(pin)生產商(shang)及食品(pin)銷售商(shang)。

　　(5)HACCP強調加工(gong)過程，需要工(gong)廠(chang)(chang)與政府(fu)的交流溝通。政府(fu)檢(jian)驗(yan)員通過確定危害(hai)是否正確的得(de)到(dao)控制來驗(yan)證工(gong)廠(chang)(chang)HACCP實施情況。

　　(6)克服傳(chuan)統食品安全控制方法（現(xian)場檢查和成品測(ce)試）的缺陷，當(dang)政府(fu)將(jiang)力量集中于HACCP計劃制定(ding)和執行時，對食品安全的控制更加有效。

　　(7)HACCP可使(shi)政府檢驗員將精力集中(zhong)到食品(pin)生產加工(gong)過程(cheng)中(zhong)最易發(fa)生安(an)全危害的(de)環節上。

　　(8)HACCP概(gai)念可推廣延伸應用到食品質量(liang)的其它方面，控制各種食品缺陷。

　　(9)HACCP有助于改善企業與政府、消費者的(de)關系，樹立(li)食品(pin)安全的(de)信心。

　　上述(shu)諸多特點根本在(zai)于HACCP是使食(shi)品生(sheng)產廠或供應商(shang)從以最(zui)終產品檢(jian)驗為(wei)主要基礎的控(kong)制(zhi)觀念轉變為(wei)建立從收獲(huo)到(dao)消費，鑒別并(bing)控(kong)制(zhi)潛(qian)在(zai)危害(hai)，保(bao)證食(shi)品安(an)全的全面(mian)控(kong)制(zhi)系統。