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制定一個完整HACCP計劃所需要的連續18個步驟
《美國(guo)FDA水產品危害和控制(zhi)指(zhi)南(nan)》 確定(ding)了制(zhi)定(ding)一個(ge)完(wan)整HACCP計劃(hua)所需(xu)要(yao)的連續18個(ge)步驟，它們是：
預備步驟
1．一般資料
2．描述產品
3．描述銷售和貯存方法
4．確定預期用途和消費者
5．建立流程圖，危害分析工作單
6．建立危害分析工作單
7．建立與品種相關的潛在危害
8．確立與加工相關的潛在危害
9．填寫危害分析工作單
10．判斷潛在危害
11．確定潛在危害是否顯著
12．確定關鍵控制點（CCP），填寫HACCP計劃表
13．填寫HACCP計劃表格
14．建立關鍵限值（CL）
15．建立監控程序：監控什么、怎樣監控、監控頻率、誰監控
16．建立糾編行動程序
17．建立記錄保存系統
18．建立驗證程序
一份完整的HACCP計劃應當具備的內容:
1、封面
2、HACCP計劃頒布令
3、HACCP計劃修訂記錄
4、目錄
5、計劃正文
5.1公司簡介
5.2前言
5.3一般資料和產品描述
5.4產品配料和外來原料表
5.5最高管理層授權書
5.6 HACCP小組組織機構及其職責*
5.7工藝敘述和工藝流程圖
5.8危害分析評估和危害分析工作單
5.9關鍵限值的確認
5.10 HACCP計劃表
5.11特殊工序衛生標準操作規范**
5.12 HACCP體系的各種記錄
5.13 HACP計劃的內部驗證
5.14支持性文件
*可附組織機構圖及職責說明，小組成員表（表明姓名、性別、年齡、職稱、職務、資格、能力等）。
**該章節亦可放入SSOP中。
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