GHTF格慧泰(tai)福(fu)技術集團開(kai)展(zhan)HACCP認(ren)證技術咨(zi)詢，結合食品生產(chan)企業實際(ji)編寫完善的軟件(jian)(jian)管理體(ti)系(xi)、開(kai)展(zhan)具有針對性的培(pei)訓、指導企業進行HACCP符合性硬件(jian)(jian)整改。
公司在HACCP認證咨(zi)詢(xun)(xun)方面師資(zi)力量雄厚，擁(yong)有一批實(shi)踐經驗(yan)豐富的(de)(de)咨(zi)詢(xun)(xun)老師和專家。具(ju)有HACCP認證的(de)(de)豐富經驗(yan)，形(xing)成了(le)業內優秀的(de)(de)咨(zi)詢(xun)(xun)團隊、成熟(shu)的(de)(de)咨(zi)詢(xun)(xun)模式、科學(xue)實(shi)用的(de)(de)理念(nian)和細致(zhi)誠信的(de)(de)咨(zi)詢(xun)(xun)作風。
公司在采取現場(chang)跟蹤、有效培(pei)訓、專(zhuan)家指導、模擬(ni)檢查、全程(cheng)把(ba)關等(deng)有力(li)措(cuo)施幫助企業建(jian)立完(wan)善的(de)質量管理體(ti)系，使(shi)該套體(ti)系做(zuo)到具有可(ke)操作性(xing)，并(bing)確保企業一次性(xing)通過HACCP現場(chang)認證。HACCP認證是一項工作量浩大、體(ti)系嚴(yan)謹的(de)工程(cheng)，通過我(wo)們的(de)咨詢使(shi)企業少走彎路、節省時間、減少資金投入(ru)以(yi)更好集(ji)中精力(li)開拓(tuo)市場(chang)。
公司老師運(yun)用(yong)在咨詢過程中積累的豐(feng)富經驗不(bu)斷(duan)創新，將(jiang)HACCP標準融入實際運(yun)用(yong)中，真正使企(qi)業通過HACCP后有一套可行的管理(li)模式并(bing)保持運(yun)行和循序(xu)改進。
公司將(jiang)以(yi)高(gao)(gao)水平的管理技術和(he)豐(feng)富的經驗，為食品醫藥等(deng)其他(ta)行業提供(gong)高(gao)(gao)效(xiao)、優質(zhi)的咨詢服(fu)務。公司全體員工將(jiang)以(yi)實(shi)際行動報答社會各界友好(hao)人士的大力支持和(he)厚(hou)愛。
HACCP 簡介
摘要 ： HACCP 是一個有(you)效的(de)食(shi)品質量控制體(ti)(ti)系(xi)，已(yi)在世界(jie)范(fan)圍內廣泛采用，具有(you)廣闊的(de)發(fa)展(zhan)前景。現介紹 HACCP 的(de)發(fa)展(zhan)歷(li)程、原則、建立步驟及優點，并對(dui)它的(de)未來提(ti)出(chu)展(zhan)望。
關鍵詞 ： HACCP 研(yan)究(jiu)進展(zhan)。
HACCP ，其實質就是(shi)一(yi)個食(shi)品(pin)質量控制體系(xi)。通過采取(qu)預(yu)防性措施．將影(ying)響食(shi)品(pin)安(an)全、衛(wei)生(sheng)的微生(sheng)物因素、理(li)化因素消滅在加工(gong)過程中(zhong)，可最大限度地保證食(shi)品(pin)的安(an)全、衛(wei)生(sheng)。但它不是(shi)一(yi)個零風(feng)險的體系(xi)。
一、 HACCP 的發展歷程
HACCP 最(zui)早創立于美(mei)國。到目前為止，世界各國競相實施，已成為國際間進行食品(pin)進出口(kou)有效的(de)質量管(guan)理體系(xi)。 HACCP 的(de)發展經歷了三個階(jie)段：
第一(yi)價段為萌(meng)芽階段 (50 年(nian)(nian)代～ 60 年(nian)(nian)代 ) ， 50 年(nian)(nian)代，它主要所用于化學工業(ye)。 60 年(nian)(nian)代，美(mei)國國家(jia)航天航空局，美(mei)國 Natik 實驗室和 Pillsburg 公司(si)為保證太空食(shi)(shi)品(pin)(pin)的安(an)全性(xing)，彌(mi)補(bu)傳統(tong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)管(guan)理方(fang)式(shi)的不(bu)足．共同提出(chu)一(yi)種新的食(shi)(shi)品(pin)(pin)衛生監督管(guan)理模式(shi)，這(zhe)種新的食(shi)(shi)品(pin)(pin)管(guan)理模式(shi)就是 HACCP 的雛形。
第(di)二階(jie)段為(wei)發展階(jie)段（ 70 年(nian)(nian)代(dai)～ 90 年(nian)(nian)代(dai)中期） 197l 年(nian)(nian)，美國(guo)第(di)一(yi)次(ci)國(guo)家食品(pin)(pin)保護(hu)會(hui)議（ NFPC ）首次(ci)公(gong)布 HACCP 體(ti)系。 1973 年(nian)(nian)．美國(guo)食品(pin)(pin)和(he)藥品(pin)(pin)管(guan)理局（ FDA ）將 HACCP 應用于(yu)(yu)低酸性罐頭食品(pin)(pin)中。 1974 年(nian)(nian)正式(shi)引入低酸性罐頭食品(pin)(pin)中。 80 年(nian)(nian)代(dai)，由(you)于(yu)(yu)美國(guo)食品(pin)(pin)中毒事件的(de)(de)發作，消(xiao)費(fei)者要求政(zheng)府(fu)采取有(you)效措(cuo)施，以保證食品(pin)(pin)的(de)(de)安全(quan)。在這種(zhong)情況(kuang)下 HACCP 再次(ci)得到廣泛的(de)(de)重視。 l985 年(nian)(nian)。美國(guo)食品(pin)(pin)由(you)生物標準分析委員會(hui)（ NAS ）肯定(ding)了(le) HACCP 系統(tong)(tong)對食品(pin)(pin)生產的(de)(de)重要性。 l989--l990 年(nian)(nian)，美國(guo)農業(ye)部食品(pin)(pin)安全(quan)檢測局（ FSIS ）發表(biao)了(le)關于(yu)(yu) HACCP 的(de)(de)三(san)篇論文，主要對 HACCP 的(de)(de)概(gai)念、原(yuan)則、定(ding)義、應用研究(jiu)概(gai)況(kuang)及工業(ye)所需的(de)(de)培訓進行(xing)(xing)了(le)闡述(shu)，并對其(qi)專門(men)術(shu)語(yu)進行(xing)(xing)匯總。 l 99l 年(nian)(nian) FSIS 又(you)提出了(le) HACCP 的(de)(de)評價程序。國(guo)際法典委員會(hui)于(yu)(yu)該年(nian)(nian)發表(biao)權威性論文，提出 HACCP 系統(tong)(tong)由(you) 7 個基本原(yuan)理組成(cheng)(cheng)，該論文后來成(cheng)(cheng)為(wei) FSIS 制定(ding) HACCP 官方性文件的(de)(de)主要參考文獻。 1994 年(nian)(nian) FSIS 公(gong)布了(le) “ 冷涼食品(pin)(pin) HACCP 一(yi)般模式(shi) ” 。
第三(san)階(jie)段(duan)為成熟及(ji)推廣階(jie)段(duan)（ 90 年代中(zhong)期～現在）， 1995 年 FSIS 頒布(bu)了減少肉類和家禽(qin)工業生(sheng)產(chan)(chan)中(zhong)病(bing)源(yuan)菌的 HACCP 原則， FDA 公布(bu)了 “ 加工和進(jin)出(chu)口水產(chan)(chan)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全衛(wei)生(sheng)程序 ” ，要(yao)求所有(you)在美國生(sheng)產(chan)(chan)或出(chu)口至美國的水產(chan)(chan)品(pin)(pin)必須(xu)符(fu)合(he) HACCP 法規(gui)。該法規(gui)已于 1997 年生(sheng)效， 1996 年克林頓總統宣布(bu)實施(shi)(shi) “ 新食品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)安(an)全法 ” ，要(yao)求實施(shi)(shi) “ 減少病(bing)源(yuan)及(ji)危害(hai)分(fen)析關鍵控制(zhi)點 ” 體系，公告畜禽(qin)肉制(zhi)品(pin)(pin)屠宰加工廠于 1998 年起(qi)必須(xu)依規(gui)模大小實施(shi)(shi) HACCP 管(guan)理制(zhi)度。至此， HACCP 已進(jin)入(ru)法制(zhi)化(hua)階(jie)段(duan)。在此期間，歐盟、日(ri)本等(deng)國家也紛紛采用 HACCP 體系并將其(qi)法制(zhi)化(hua)。我國也于 1990 年開始引入(ru) HACCP 體系，并取(qu)得了一定(ding)成績。
二、 HACCP 的基本原則
HACCP 的基(ji)本原理共(gong)七個方面，下面將分別論述：
1. 根據工藝流程圖，鑒別各(ge)種危害(hai)，進行危害(hai)分(fen)析(xi)，評(ping)價嚴重性和危害(hai)性并制定(ding)出預防措施 ;
2. ;利(li)用決策書，判斷加工過程中的(de)關鍵控制(zhi)點(dian)（ CCP ）。（ CCP ）的(de)確定必(bi)須是(shi)在(zai)生產過程中消除或控制(zhi)危害的(de)重(zhong)要環節上，不能(neng)太多(duo)，否則將會失去重(zhong)點(dian) ;
3. 建立每個(ge) CCP 的臨界(jie)(jie)范圍(wei)。一個(ge) CCP 可(ke)以有多個(ge)臨界(jie)(jie)范圍(wei)，必(bi)須明確每個(ge) CCP 允許范圍(wei) ;;
4. 建立監(jian)控(kong)系統。監(jian)控(kong)方式的(de)選擇一般采(cai)用快速、簡便的(de)物(wu)理、化(hua)學和感官(guan)測試方法。因微生物(wu)檢測耗時太長(chang)，所以一般不用 ;
5. 制定(ding)當監控發現某一(yi)特定(ding) CCP 超出控制時的糾偏(pian)措(cuo)施(shi)。這些措(cuo)施(shi)都應在進行(xing)危害(hai)分(fen)析、評價危害(hai)性(xing)和產品用途的基礎上決(jue)定(ding) ;
6. 建(jian)立(li)有關以上幾個原則實(shi)施過程及方(fang)案的檔案并保存。
7. 建立經常(chang)性檢查以上(shang)各步驟是否正(zheng)常(chang)運行的檢驗系統(tong)。一般半年檢查一次(ci)，必要時可用微生物試驗。
三、執行 HACCP 的步驟
建立和執行 HACCP 的步(bu)驟實(shi)施就是實(shi)現(xian)其 7 個(ge)基(ji)本(ben)原則的過程，共有 12 點(dian)：
1. 成(cheng)立 HACCP 小(xiao)組(zu)或委員(yuan)會。 HACCP 小(xiao)組(zu)成(cheng)員(yuan)應包(bao)括做生物專家，適當的產品、生產、衛生方面(mian)專家；
2. 描述食(shi)品(pin)(pin)及其流通形(xing)態。包(bao)括對食(shi)品(pin)(pin)成(cheng)分、包(bao)裝(zhuang)、化學物理(li)特性、成(cheng)品(pin)(pin)形(xing)態等(deng)的詳(xiang)細(xi)描述；
3. 描(miao)述食品(pin)用途及消(xiao)費對象；
4. 繪制詳細(xi)、明了的食品生產(chan)工藝流程圖和(he)廠房生產(chan)示意圖；
5. 現場考核(he)工(gong)藝流程(cheng)圖的準(zhun)確性；
6--12 實施危害分析（以(yi)下步(bu)驟就是 HACCP 的 7 個基本原(yuan)則）。
四、 HACCP 的特點
1. 適用范圍廣。 HACCP 是一種系統化的(de)程序，它(ta)可以用于食品生產、加工、運輸和銷售(shou)中所(suo)有階段中的(de)所(suo)有方面的(de)食品安全問題；
2. 安全性(xing)(xing)高。 HACCP 是一種預防性(xing)(xing)體系，通過(guo)對 CCP 的控制將危害(hai)因素消(xiao)除(chu)在生產(chan)過(guo)程中(zhong)，使危害(hai)不發生或一發生立即糾(jiu)正，從(cong)而有效(xiao)地保證了食品的安全性(xing)(xing)和可靠性(xing)(xing)；
3. 針對性(xing)強。 HACCP 體(ti)系通過判定(ding)生產中的 CCP ，針對其采用相應的預防措施，只(zhi)對那些(xie)影響食品(pin)安全性(xing)的重要(yao)(yao)因(yin)素進行重點控(kong)制，而(er)對次要(yao)(yao)因(yin)素只(zhi)花較(jiao)少的精力(li)，做到有主(zhu)有次，有的放矢(shi)，大大節約了成本，但可保證產品(pin)的質量。
五、 HACCP 的應用現狀
到目前為(wei)止， HACCP 被(bei)世界各(ge)國(guo)公認為(wei)是保證食品(pin)(pin)安全衛(wei)生最(zui)有(you)效的(de)辦(ban)法。以(yi)美國(guo)為(wei)首(shou)，歐盟、加拿大(da)、澳大(da)利亞等國(guo)均已將(jiang)其(qi)法制化。各(ge)國(guo)企業(ye)在不同行業(ye)、不同領域應用。最(zui)突出的(de)包括以(yi)下幾(ji)個(ge)行業(ye)：水產品(pin)(pin)、肉類及其(qi)制品(pin)(pin)（火(huo)腿、香腸、培根等）、乳(ru)和乳(ru)制品(pin)(pin)（牛奶(nai)及加工奶(nai)、冰棋(qi)淋(lin)、酸(suan)奶(nai)等）、冷(leng)凍食品(pin)(pin)、罐頭食品(pin)(pin)。
六、 HACCP 的發展前景
隨著消費(fei)者安全性要求的進一(yi)步提高， HACCP 必(bi)(bi)將被食品企業所接受。但單(dan)純(chun)采用 HACCP 勢(shi)必(bi)(bi)不(bu)能滿足(zu)， HACCP 也將隨著社會的發(fa)展而發(fa)展，主要可能有以下幾個方面：
1. 與(yu) ISO9000 系列標準相(xiang)結(jie)合。
2. 與全(quan)面(mian)質(zhi)量管理相(xiang)結合(he)。
3. 與 GMP 、 SSOP 相結合
4. 與(yu)預(yu)測食品(pin)微生物學相結合。
HACCP 體系
HACCP 是(shi)(shi) Hazard Analysis & Critical Control Point 縮寫譯為(wei)(wei) “ 危害分析(xi)和(he)(he)關鍵控(kong)制點(dian) ” 。它是(shi)(shi)一(yi)個保證(zheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)的(de)預防性(xing)管理(li)(li)系統(tong)，運用食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)、微生(sheng)物學、質(zhi)(zhi)價等有關原理(li)(li)和(he)(he)方(fang)法，對(dui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)原料、加工(gong)(gong)以至最(zui)終食(shi)(shi)用產(chan)品(pin)(pin)(pin)等過(guo)程中實際存在(zai)和(he)(he)潛在(zai)性(xing)的(de)危害進(jin)行分析(xi)判定，找出對(dui)最(zui)終產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)有影(ying)響的(de)關鍵控(kong)制環節并采取相(xiang)當(dang)控(kong)制措施，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)危險性(xing)減少到最(zui)低程度，從(cong)而(er)達到最(zui)終產(chan)品(pin)(pin)(pin)有較(jiao)高安全(quan)性(xing)的(de)目(mu)的(de)。這一(yi)管理(li)(li)體(ti)系不僅為(wei)(wei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛生(sheng)監督人員提供進(jin)行監督的(de)指(zhi)南，更重要的(de)是(shi)(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)企業依靠這種系統(tong)保證(zheng)產(chan)品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)進(jin)行商(shang)業競爭的(de)自身(shen)利益管理(li)(li)手段(duan)。現在(zai)許多國家的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加工(gong)(gong)者和(he)(he)銷售部(bu)門都在(zai)逐步(bu)推行這個管理(li)(li)系統(tong)。
參加(jia) HACCP 評審的(de)企業須(xu)提(ti)供的(de)資料
1. 企業簡介(jie)（包括 HACCP 計劃的建立及執(zhi)行情況）。
2. 企業(ye)組(zu)織機構圖(tu)
3.HACCP 計劃實施廠長(chang)發布(bu)令
3.HACCP 小組成員(yuan)及職責(ze)
4. （ 1 ）產品一覽表(biao)（包括各種加工形式）；
（ 2 ）產品描述(shu)
5. （ 1 ）加工工藝流程圖；
（ 2 ）加工工藝操作規程
6. 危害分析工(gong)作(zuo)單
7.HACCP 計劃方案
8. 標準衛生操作規程(cheng)（ SSOP ）（八大項(xiang)）
9. （ 1 ） HACCP 計劃(hua)實施的一切報告形(xing)式：監(jian)控記(ji)錄(lu)、糾偏記(ji)錄(lu)、驗證記(ji)錄(lu)（包(bao)括(kuo)校正記(ji)錄(lu)）、 SSOP 記(ji)錄(lu)極(ji)其它有關記(ji)錄(lu)的空白(bai)表格；（ 2 ） HACCP 計劃(hua)實施的所有記(ji)錄(lu)。
10. ;（ 1 ） CCP 、 HACCP 計劃的驗證(zheng)程序及(ji)驗證(zheng)報告(gao)。（ 2 ）偏(pian)離(li)關鍵值時采取(qu)的糾偏(pian)行動
11. 產品售后(hou)投(tou)訴反饋及處理措施
12. 企業所(suo)屬實驗室(shi)需準備的有關(guan)資(zi)料
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